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从刀叉到筷子,从分餐到合

20-11-09 08:40 来源:兰州晨报 编辑:魏晨辰(实习生)

  原标题:链接下 从刀叉到筷子,从分餐到合餐

本版撰文·陈芊 供图·甘肃省博物馆

  我们的祖先也曾像现代西方人一样,使用刀叉而非筷子做餐具。其实,使用什么工具做餐具是有内在原因的,除掉食材的种类及烹饪方式决定取食的工具以外,餐制更是选择刀叉还是筷子的决定因素。

  使用刀叉吃饭就要同时使用左右手,这就要求进餐时人与人之间要保持相当的距离,距离太近,胳膊可就要打架了。另外,用刀叉吃饭食品必须得离人近点,大概也就限于从胸前的盘子到嘴之间的距离,食品放得远了,如何用刀切割,又怎样用叉进食?总之,刀叉适用于分餐制。筷子就不一样了,一双筷子可以把取食的半径延长到比餐桌半径还长的距离,因此,筷子的出现为合餐制提供了可能。而西方人至今使用刀叉进食,与他们保持分餐制是互为因果的。

  中国最早实行的也是“分餐制”,到了北宋后期才进化到如今的合餐制。分餐制的历史要远远长于合餐制。为什么最初是分餐制?因为早期食物相对匮乏,食品少,“按人均分”就是比较合适的分配原则。分餐制可以做到人人有份,但却无法满足人们口味、饮食习惯上的个性差异。随着生产力的进步,食物逐渐充足,种类也越来越丰富,分餐制显然不能满足人们对食物多样化的要求。于是,合餐制逐渐便取代了分餐制。从这个角度来说,筷子取代刀叉是应运而生,是社会的进步。

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